Für 2 Portionen, Zubereitung 15 Min.:
20 g Rosinen (oder Granberries), 2 EL Orangensaft
125 g junger Spinat sowie 125 g roter Blattmangold
1 rote Zwiebel
1 EL Olivenöl, 15 g Pinienkerne
Salz, Pfeffer
2 Scheiben Vollkornbrot (je ca. 60 g)
1 Die Rosinen im Orangensaft einmal kurz aufkochen und dann beiseitestellen. Spinat- und Mangoldblättchen waschen und verlesen, gut trocken schütteln.
2 Die Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden, im heißen Öl in einer Pfanne leicht anbraten. Pinienkerne mit anrösten, dann Spinat- und Mangoldblättchen einrühren und 2–3 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Die Brotscheiben im Toaster rösten. Die Rosinen mit dem Saft unter das Gemüse mischen, dieses abschmecken und auf dem Brot anrichten.
Blitz-Tipp: Frisch ist’s am allerbesten, bei Bedarf kann man das Gemüse aber auch schon am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dann muss es nur kurz vor dem Anrichten wieder erhitzt werden.
Quelle: https://www.eathealthy.de/blog/sizilianisches-roestbrot/
